Leçon 4 — Pliage des feuilles de bananier

Le pliage traditionnel

Les feuilles de bananier doivent être passées à la flamme pour les assouplir et libérer leur arôme. Coupez en rectangles de 25x20 cm.

• Étape 1 : Disposer 2 feuilles en croix
• Étape 2 : Verser 2 louches de pâte au centre
• Étape 3 : Replier les côtés en cône ou rectangle
• Étape 4 : Ficeler avec une fibre de bananier ou ficelle alimentaire

Versions modernes : utilisation de papier aluminium ou ramequins en céramique. Mais les feuilles de bananier donnent l'arôme authentique irremplaçable.

💡 Astuce : Réchauffer la feuille de bananier à la flamme la rend souple et lui évite de craquer au pliage.