Disposez les paquets de Koki dans une grande marmite avec 5 cm d'eau au fond. Couvrez d'un linge propre puis du couvercle. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures, en surveillant le niveau d'eau.
Le Koki est cuit quand un couteau ressort propre et que la pâte est ferme et compacte. Laissez tiédir avant de déballer.
| Vérification | Indicateur |
|---|---|
| Cuisson | Couteau ressort propre |
| Texture | Ferme, élastique |
| Couleur | Orange profond uniforme |
Servez chaud avec du plantain mûr bouilli, du plantain frit ou en accompagnement de poisson grillé.
💡 Astuce : Le Koki se conserve 3 jours au frais et se réchauffe parfaitement à la vapeur.
