Leçon 2 — Le tremper et l'épluchage des haricots

L'étape critique : enlever les peaux

Pour un Koki réussi, il faut absolument retirer toutes les peaux des haricots. C'est l'étape la plus laborieuse mais essentielle pour la texture lisse et la digestibilité.

• Tremper 500 g de haricots cornilles 4 à 6 heures
• Frotter vigoureusement entre les paumes
• Rincer abondamment, les peaux remontent à la surface
• Recommencer jusqu'à ce que tous les haricots soient blancs

Astuce moderne : passez les haricots trempés au mixeur 5 secondes en mode pulse pour briser les peaux, puis rincez.

💡 Astuce : Si vous gardez quelques peaux, le Koki sera plus rustique mais moins digeste.