La sauce jaune doit son nom à l'émulsion entre l'huile de palme rouge et la potasse (kanwa) qui transforme la couleur en jaune intense. C'est une réaction chimique alcaline.
Faites cuire la viande, les tripes et les pieds avec sel, oignons et bouquet garni pendant 1h30. Dans un grand bol, mélangez vigoureusement 500 ml d'huile de palme avec la potasse diluée jusqu'à obtenir une mousse jaune. Ajoutez le bouillon de viande chaud progressivement.
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Cuire viandes 1h30 |
| 2 | Battre huile + kanwa |
| 3 | Ajouter bouillon |
| 4 | Incorporer épices et poisson fumé |
💡 Astuce : Si la sauce ne jaunit pas, c'est que votre kanwa n'est pas assez actif ou mal dilué.
