Leçon 3 — Préparer la pâte de macabo

Technique du pilage parfait

Faites bouillir les macabo épluchés pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et pilez immédiatement à chaud dans un mortier en bois. Le pilage doit être énergique et continu pour obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.

Pendant le pilage, ajoutez progressivement un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance. La pâte doit être souple mais pas collante.

• Étape 1 : Bouillir les macabo entiers
• Étape 2 : Éplucher à chaud (attention aux brûlures)
• Étape 3 : Piler en deux temps : grossier puis fin
• Étape 4 : Former des boules avec une feuille de bananier

💡 Astuce : Trempez le pilon dans l'eau chaude régulièrement pour empêcher la pâte de coller.