Cuire l'Eru à la perfection
Après la préparation des ingrédients, place à la cuisson. Comptez environ 1h15 au total. Suivez l'ordre ci-dessous précisément.
- Cuisson de la viande (20 min) : faites bouillir la viande boucanée dans 500 ml d'eau avec sel, cube Maggi et oignon haché jusqu'à tendreté.
- Ajout du poisson (5 min) : incorporez le poisson fumé désossé et les crevettes séchées. Laissez mijoter 5 minutes.
- Huile de palme (3 min) : versez les 250 ml d'huile de palme rouge directement dans la marmite. Ne faites jamais frire l'huile au préalable (l'Eru ne nécessite pas cette étape).
- Crayfish et piment (2 min) : ajoutez la pâte de crabe et le piment écrasé. Mélangez.
- Okok (30 min) : incorporez l'okok finement émincé. Couvrez et laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant 25 minutes. Cette étape est cruciale : l'okok doit cuire à la vapeur dans l'huile.
- Waterleaf (10 min) : ajoutez le waterleaf, mélangez délicatement. Le waterleaf libère son eau et hydrate le plat.
- Rectification (5 min) : goûtez, ajustez sel et piment. Laissez réduire à découvert si trop liquide.
| Étape | Durée | Feu |
|---|
| Viande | 20 min | Vif puis moyen |
| Poisson | 5 min | Moyen |
| Huile + assaisonnements | 5 min | Moyen |
| Okok | 25-30 min | Doux, couvert |
| Waterleaf + finition | 10-15 min | Doux |
💡 Astuce : ne jamais ajouter d'eau pendant la cuisson de l'okok. Le plat doit rester dense et huileux.
