Préparer les feuilles d'okok et le waterleaf
La préparation des feuilles est l'étape la plus délicate. Une mauvaise découpe ou un mauvais lavage compromettront le résultat final. Suivez ces 5 étapes scrupuleusement.
- Tri : retirez les tiges dures et les feuilles abîmées de l'okok. Ne gardez que les feuilles tendres.
- Lavage : lavez 3 fois les feuilles dans de l'eau froide pour éliminer la poussière et les insectes.
- Découpe de l'okok : empilez 10-15 feuilles, roulez-les en cigare serré, puis tranchez très finement (1-2 mm) au couteau bien aiguisé. Le résultat doit ressembler à de la julienne.
- Découpe du waterleaf : émincez plus grossièrement (5-7 mm). Le waterleaf cuit plus vite et apporte de l'humidité.
- Réservation : placez les feuilles découpées dans des saladiers séparés, couverts d'un linge humide.
Astuce de grand-mère : pour ramollir l'okok séché (cas de la diaspora), faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau tiède avant la découpe.
| Type de feuille | Épaisseur | Temps de cuisson |
|---|
| Okok frais | 1-2 mm | 30-45 min |
| Okok séché réhydraté | 1-2 mm | 20-30 min |
| Waterleaf | 5-7 mm | 5-10 min |
💡 Astuce : un okok bien coupé donne un Eru fin et soyeux. Un okok grossier donne un plat fibreux et désagréable.
