Leçon 5 — Service et présentation

Servir l'Eru dans les règles de l'art

L'Eru se sert traditionnellement chaud, dans une assiette creuse, accompagné de son féculent. Voici les règles de service pour un repas convivial.

• Contenant : assiette creuse en céramique ou en terre cuite
• Température : très chaud (l'huile de palme se fige rapidement)
• Portion : 200-250 g d'Eru par personne
• Accompagnement : water-fufu (300g), garri (200g) ou plantain (2 unités)
• Boisson : eau fraîche, jus de bissap, ou vin de palme

Présentation classique : servez le water-fufu sur le bord de l'assiette en boule, puis versez l'Eru bien chaud à côté. La sauce ne doit pas inonder le fufu.

L'Eru se mange traditionnellement avec les doigts (main droite uniquement) : on prélève une boule de fufu, on la trempe dans la sauce et on l'avale. Dans les contextes urbains, fourchette et cuillère sont acceptées.

💡 Astuce : présentez le plat avec une rondelle de plantain frit en garniture pour ajouter une touche de couleur dorée.