CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 À propos de ce cours

Le CAP Cuisine est le diplôme français de référence pour exercer le métier de cuisinier·ère en restauration commerciale ou collective. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté du 25 mars 2016 modifié), il est inscrit au RNCP niveau 3 et constitue la voie royale d'accès aux métiers de bouche (commis de cuisine, chef de partie, cuisinier en restauration collective).

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux candidats libres, apprentis, salariés en reconversion ou élèves de lycée hôtelier souhaitant maîtriser l'ensemble du référentiel : les techniques de base (tailles légumes, fonds, sauces mères, modes de cuisson), la cuisine française classique et régionale, les pâtisseries de restaurant, l'organisation d'une brigade, le calcul des coûts matières et la gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme de la formation, vous serez capable de : exécuter les 7 techniques de base (tailler, ciseler, escaloper, émincer, hacher, lever, parer) ; réaliser les 5 sauces mères (béchamel, espagnole, velouté, tomate, hollandaise) ; cuisiner les classiques (blanquette de veau, bœuf bourguignon, sole meunière, ratatouille, soufflé Grand Marnier) ; appliquer les méthodes HACCP/PMS conformes au règlement européen (CE) 852/2004 ; lire et chiffrer une fiche technique selon la norme NF V09-091.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend deux épreuves professionnelles : EP1 — Organisation de la production de cuisine (écrit 2h, coefficient 4) et EP2 — Réalisation de la production de cuisine (pratique 4h30, coefficient 11, deux plats à produire dont une protéine animale et un dessert). Seuil de réussite : moyenne générale 10/20 sans note éliminatoire (<5/20).

⏱ Durée et organisation

La durée totale est estimée à 80 heures de travail personnel sur 5 modules. Vous bénéficiez de fiches techniques téléchargeables, quiz d'auto-évaluation, un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions reproduisant le format des sujets antérieurs. Sources : Eduscol référentiel CAP Cuisine, Institut Paul Bocuse, Larousse Gastronomique.

📚 Programme du cours (12 leçons)

1

Présentation du CAP Cuisine et du référentiel Éducation nationale

▶ Lecon ⏱ 30 min

▶ Aperçu gratuit
2

Leçon 2 — Techniques culinaires de base : tailles, fonds, sauces mères et cuissons

▶ Lecon ⏱ 90 min

▶ Voir la leçon
3

Leçon 3 — Cuisine française classique et régionale : entrées, poissons, viandes, légumes

▶ Lecon ⏱ 90 min

▶ Voir la leçon
4

Leçon 4 — Pâtisseries de restaurant et desserts à l'assiette

▶ Lecon ⏱ 90 min

▶ Voir la leçon
5

Leçon 5 — Organisation brigade, commande, coût matière + préparation EP1 et EP2

▶ Lecon ⏱ 90 min

▶ Voir la leçon
6

Leçon 6 — Réglementation alimentaire : 14 allergènes, traçabilité, étiquetage et règlements CE 178/2002, 852/2004, 853/2004

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
7

Leçon 7 — Gestion des coûts et fiches techniques : prix de revient, coefficient multiplicateur, marge brute, fiche technique standardisée

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
8

Leçon 8 — Cuisines du monde adaptées en France : gastronomies asiatique, méditerranéenne, africaine et tendances fusion

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
9

Leçon 9 — Restauration collective et scolaire : GEMRCN, normes NutriScore, menus équilibrés, gestion des régimes spéciaux

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
10

Leçon 10 — Parcours professionnel cuisinier : apprentissage, contrat alternance, CFA, droits sociaux, progression Commis→Chef de Partie→Chef

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
55

Examen blanc CAP Cuisine — EP1 (25 questions)

▶ Examen ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
155

Examen final CAP Cuisine — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Examen ⏱ 120 min

▶ Voir la leçon

🎓 Quiz disponibles (7)

🎯

Examen blanc CAP Cuisine — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 50 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Examen final CAP Cuisine — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 100 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 6 — Réglementation alimentaire CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 7 — Gestion des coûts CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 8 — Cuisines du monde CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 9 — Restauration collective CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 10 — Parcours professionnel CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise

📚 Voir tous les quiz du catalogue →

🎯 Ce que vous allez apprendre

Maîtriser les fondamentaux de ce module en suivant un parcours structuré
Mettre en pratique avec des exercices et études de cas concrets
Évaluer votre progression grâce aux quiz interactifs
Obtenir un certificat de complétion à la fin du parcours
Bénéficier du support de la communauté ITAG

📋 Prérequis

Curiosité et envie d'apprendre
Aucun prérequis technique particulier
Connexion internet (cours accessibles depuis tout appareil)

À partir de

14 € / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — France

📅 Réserver maintenant → ▶ Aperçu gratuit (1ère leçon) 📋 Voir tous les plans détaillés

🎯 Tester l'examen blanc associé →

✓ Accès illimité 24/7
✓ Compatible mobile, tablette, ordinateur
✓ Certificat de complétion ITAG
✓ Support par email & communauté
✓ Paiement Stripe / SEPA / Card

CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 À propos de ce cours

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Programme du cours (12 leçons)

🎓 Quiz disponibles (7)

🎯 Ce que vous allez apprendre

📋 Prérequis

🎯 Simulations Examens associées

📚 Autres cours Cuisine

CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 À propos de ce cours

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Programme du cours (12 leçons)

🎓 Quiz disponibles (7)

🎯 Ce que vous allez apprendre

📋 Prérequis

🎯 Simulations Examens associées

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