CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 About this course

Le CAP Cuisine est le diplôme français de référence pour exercer le métier de cuisinier·ère en restauration commerciale ou collective. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté du 25 mars 2016 modifié), il est inscrit au RNCP niveau 3 et constitue la voie royale d'accès aux métiers de bouche (commis de cuisine, chef de partie, cuisinier en restauration collective).

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux candidats libres, apprentis, salariés en reconversion ou élèves de lycée hôtelier souhaitant maîtriser l'ensemble du référentiel : les techniques de base (tailles légumes, fonds, sauces mères, modes de cuisson), la cuisine française classique et régionale, les pâtisseries de restaurant, l'organisation d'une brigade, le calcul des coûts matières et la gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme de la formation, vous serez capable de : exécuter les 7 techniques de base (tailler, ciseler, escaloper, émincer, hacher, lever, parer) ; réaliser les 5 sauces mères (béchamel, espagnole, velouté, tomate, hollandaise) ; cuisiner les classiques (blanquette de veau, bœuf bourguignon, sole meunière, ratatouille, soufflé Grand Marnier) ; appliquer les méthodes HACCP/PMS conformes au règlement européen (CE) 852/2004 ; lire et chiffrer une fiche technique selon la norme NF V09-091.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend deux épreuves professionnelles : EP1 — Organisation de la production de cuisine (écrit 2h, coefficient 4) et EP2 — Réalisation de la production de cuisine (pratique 4h30, coefficient 11, deux plats à produire dont une protéine animale et un dessert). Seuil de réussite : moyenne générale 10/20 sans note éliminatoire (<5/20).

⏱ Durée et organisation

La durée totale est estimée à 80 heures de travail personnel sur 5 modules. Vous bénéficiez de fiches techniques téléchargeables, quiz d'auto-évaluation, un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions reproduisant le format des sujets antérieurs. Sources : Eduscol référentiel CAP Cuisine, Institut Paul Bocuse, Larousse Gastronomique.

📚 Course program (12 lessons)

1

Présentation du CAP Cuisine et du référentiel Éducation nationale

▶ Lesson ⏱ 30 min

▶ Free preview
2

Leçon 2 — Techniques culinaires de base : tailles, fonds, sauces mères et cuissons

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
3

Leçon 3 — Cuisine française classique et régionale : entrées, poissons, viandes, légumes

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
4

Leçon 4 — Pâtisseries de restaurant et desserts à l'assiette

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
5

Leçon 5 — Organisation brigade, commande, coût matière + préparation EP1 et EP2

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
6

Leçon 6 — Réglementation alimentaire : 14 allergènes, traçabilité, étiquetage et règlements CE 178/2002, 852/2004, 853/2004

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
7

Leçon 7 — Gestion des coûts et fiches techniques : prix de revient, coefficient multiplicateur, marge brute, fiche technique standardisée

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
8

Leçon 8 — Cuisines du monde adaptées en France : gastronomies asiatique, méditerranéenne, africaine et tendances fusion

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
9

Leçon 9 — Restauration collective et scolaire : GEMRCN, normes NutriScore, menus équilibrés, gestion des régimes spéciaux

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
10

Leçon 10 — Parcours professionnel cuisinier : apprentissage, contrat alternance, CFA, droits sociaux, progression Commis→Chef de Partie→Chef

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
55

Examen blanc CAP Cuisine — EP1 (25 questions)

▶ Exam ⏱ 60 min

▶ View lesson
155

Examen final CAP Cuisine — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Exam ⏱ 120 min

▶ View lesson

🎓 Available quizzes (7)

🎯

Examen blanc CAP Cuisine — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 50 XP

🔑 Login required
🎯

Examen final CAP Cuisine — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 100 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 6 — Réglementation alimentaire CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 7 — Gestion des coûts CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 8 — Cuisines du monde CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 9 — Restauration collective CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 10 — Parcours professionnel CAP Cuisine

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required

📚 View all catalog quizzes →

🎯 What you'll learn

Master the fundamentals of this module with a structured path
Practice with real-world exercises and case studies
Track your progress through interactive quizzes
Earn a completion certificate at the end of the course
Benefit from the ITAG community support

📋 Prerequisites

Curiosity and willingness to learn
No specific technical prerequisites
Internet connection (courses accessible from any device)

From

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

📅 Book now → ▶ Free preview (lesson 1) 📋 View all detailed plans

🎯 Try the related mock exam →

✓ 24/7 unlimited access
✓ Works on mobile, tablet, desktop
✓ ITAG completion certificate
✓ Email & community support
✓ Payment Secure Mobile Money

CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 About this course

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Course program (12 lessons)

🎓 Available quizzes (7)

🎯 What you'll learn

📋 Prerequisites

🎯 Related exam simulations

📚 Other Cuisine courses

CAP Cuisine — Préparation complète (référentiel Éducation nationale)

📖 About this course

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Course program (12 lessons)

🎓 Available quizzes (7)

🎯 What you'll learn

📋 Prerequisites

🎯 Related exam simulations

📚 Other Cuisine courses

⚙️ Préférences cookies