Le foufou (ou fufu) est une pâte molle de manioc cuit, servie comme accompagnement universel en Afrique centrale. La chikwangue (kwanga en RDC) est une pâte fermentée plus ferme, enveloppée dans des feuilles.
Ces préparations se mangent à la main, en formant des boules qu'on trempe dans la sauce. Elles servent à toutes les sauces : saka-saka, ngombo, sauce arachide, mwambé.
💡 Astuce : Le foufou doit être chaud et souple, ni trop ferme ni trop mou. La spatule doit pouvoir y entrer sans effort.
