L'Afrique centrale (Cameroun, Congo, RDC, Gabon, Centrafrique, Tchad, Guinée équatoriale, São Tomé) partage une cuisine forestière riche, marquée par le manioc, les feuilles vertes, le poisson de rivière et les viandes de brousse. Les peuples Bantou de cette région ont des plats voisins sous des noms différents.
Cette cuisine se distingue par l'usage intensif du manioc sous toutes ses formes (foufou, chikwangue, kwanga), des feuilles de manioc pilées, du gombo, et des huiles locales (palme, palmiste).
| Pays | Plat emblématique |
|---|---|
| RDC | Pondu (saka-saka) |
| Congo | Saka-saka, Mwambé |
| Gabon | Nyembwé poulet |
| Centrafrique | Gozo, Kanda |
💡 Astuce : Beaucoup de plats portent des noms différents selon les pays mais sont quasi identiques en recette.
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