À ce stade vous avez : les feuilles préparées, la pâte d'arachide, la viande/poisson cuits. C'est l'étape de l'assemblage qui transforme ces éléments en un vrai Ndolé.
📝 Étapes d'assemblage (30 min)
Délayer la pâte d'arachide — Dans un bol, mélangez 300 g de pâte avec 250 ml d'eau tiède. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Cocotte chaude — Reprenez la cocotte avec la viande et son jus. Portez à ébullition.
Ajout pâte d'arachide — Versez la pâte délayée. Mélangez sans arrêt 5 min pour qu'elle s'incorpore (sinon = grumeaux).
Ajout des feuilles — Ajoutez les feuilles préparées (essorées). Mélangez.
Mijotage — Laissez mijoter à feu doux 30 min, en remuant régulièrement. Le tout doit épaissir lentement.
Ajustements — Goûtez et ajustez : sel, piment, cube Maggi, pincée de sucre si trop amer.
Ajout poisson/crevettes — 5 min avant la fin, ajoutez délicatement le poisson fumé et/ou les crevettes.
Repos — Coupez le feu, laissez reposer 10 min couvert. C'est meilleur après repos.
📊 Texture idéale
Le Ndolé final doit être crémeux mais pas liquide, les feuilles bien enrobées de pâte d'arachide. Si trop liquide : prolongez la cuisson à découvert. Si trop épais : ajoutez 100 ml d'eau chaude.
