La pâte d'arachide parfaite

🥜 La pâte d'arachide : le cœur du Ndolé

La pâte d'arachide donne au Ndolé sa texture onctueuse et sa richesse en saveur. Si vous pouvez la préparer vous-même à partir d'arachides fraîches, c'est mieux. Sinon, achetez-la pure (sans sucre, sans huile ajoutée).

🏠 Préparation maison (15 min)

1. Faites griller 250 g d'arachides crues à la poêle (5-7 min, en remuant)
2. Laissez refroidir, puis frottez entre les mains pour retirer les peaux
3. Mixez longuement (5-8 min) jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante
4. L'huile d'arachide va naturellement se dégager : c'est normal, c'est même un signe de qualité

⚖️ Équilibre parfait avec les feuilles

⚠️ Erreur fréquente — Ne jamais ajouter la pâte d'arachide à froid dans une casserole bouillante : elle va « se serrer » et faire des grumeaux. Toujours la délayer dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter.