CAP Poissonnier-Écailler — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 À propos de ce cours

Le CAP Poissonnier-Écailler est le diplôme de référence en France pour exercer les métiers de poissonnier, écailler, ouvrier qualifié en poissonnerie artisanale, grande surface ou criée. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté de 2018, référentiel rénové), il atteste de compétences professionnelles en transformation et valorisation des produits de la mer, dans le strict respect des réglementations Pavillon France, OCM Pêche, traçabilité pêche et des normes HACCP chaîne du froid marine.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis sous contrat (CFA Poissonnerie-Mer), aux candidats libres passant le CAP en examen ponctuel, aux salariés en reconversion (CPF, Pro-A), aux passionnés de la mer souhaitant maîtriser l'art du filetage, du dressage d'un étal de poissonnerie et de l'ouverture des coquillages.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de reconnaître 30 espèces commerciales de poissons, crustacés et coquillages, réaliser un filetage de sole, une levée de filets de bar, un habillage de homard vivant, monter un étal de poissonnerie conforme aux normes sanitaires, maîtriser la chaîne du froid 0-4 °C, appliquer la réglementation OCM (Organisation Commune des Marchés) et respecter la saisonnalité des pêches.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend : EP1 Techniques professionnelles poissonnier-écailler (coefficient 11 — pratique + écrit 8h), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4 — oral 30 min), enseignements généraux EG1/EG2/EG3, et PFMP de 14 semaines minimum.

⏱ Durée et organisation

La durée totale est de 70 heures réparties en 5 leçons, un examen blanc de 25 questions (EP1) et un examen final de 50 questions (EP1 + EP2). Sources : Eduscol, FCD Fédération du Commerce et de la Distribution, France Filière Pêche, MSC Marine Stewardship Council.

📚 Programme du cours (12 leçons)

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Poissonnier-Écailler, métier et 4 blocs de compétences

▶ Lecon ⏱ 360 min

▶ Aperçu gratuit
2

Leçon 2 — Espèces commerciales : poissons ronds, plats, crustacés et coquillages

▶ Lecon ⏱ 480 min

▶ Voir la leçon
3

Leçon 3 — Techniques de découpe : filetage, levée de filets, ébarbage, étêtage et dressage étal

▶ Lecon ⏱ 540 min

▶ Voir la leçon
4

Leçon 4 — Conservation chaîne du froid, glaçage, congélation et ouverture des huîtres

▶ Lecon ⏱ 420 min

▶ Voir la leçon
5

Leçon 5 — Réglementation Pavillon France, traçabilité OCM, HACCP et préparation EP1/EP2

▶ Lecon ⏱ 420 min

▶ Voir la leçon
6

Leçon 6 — Espèces marines et d'eau douce : classification scientifique, saisonnalité européenne et pêche durable MSC

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
7

Leçon 7 — Coquillages, crustacés, mollusques : huîtres calibrées, moules de bouchot AOP, homard bleu, plateau de fruits de mer professionnel

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
8

Leçon 8 — Hygiène et sécurité en poissonnerie : critères de fraîcheur, anisakis, chaîne du froid 0-2°C, règlement UE 853/2004

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
9

Leçon 9 — Créations culinaires modernes : carpaccio, tartare, ceviche, gravlax, sashimi, sushi et poke bowls

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
10

Leçon 10 — Préparation examen CAP Poissonnier-Écailler : épreuves EP1 et EP2, annales 2020-2023, conseils jurys MOF, débouchés

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
100

Examen blanc CAP Poissonnier-Écailler — EP1 (25 questions)

▶ Examen ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
200

Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Examen ⏱ 120 min

▶ Voir la leçon

🎓 Quiz disponibles (12)

🎯

Examen blanc CAP Poissonnier-Écailler — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 50 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 100 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Référentiel CAP Poissonnier-Écailler

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Espèces commerciales poissons et coquillages

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Techniques de découpe et filetage

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Conservation et chaîne du froid

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Réglementation OCM et Pavillon France

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 6 — Espèces marines et d'eau douce : classification scientifique, saisonnalité européenne et pêche durable MSC

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 7 — Coquillages, crustacés, mollusques : huîtres calibrées, moules de bouchot AOP, homard bleu, plateau de fruits de mer professionnel

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 8 — Hygiène et sécurité en poissonnerie : critères de fraîcheur, anisakis, chaîne du froid 0-2°C, règlement UE 853/2004

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 9 — Créations culinaires modernes : carpaccio, tartare, ceviche, gravlax, sashimi, sushi et poke bowls

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Poissonnier-Écailler : épreuves EP1 et EP2, annales 2020-2023, conseils jurys MOF, débouchés

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise

📚 Voir tous les quiz du catalogue →

🎯 Ce que vous allez apprendre

Maîtriser les fondamentaux de ce module en suivant un parcours structuré
Mettre en pratique avec des exercices et études de cas concrets
Évaluer votre progression grâce aux quiz interactifs
Obtenir un certificat de complétion à la fin du parcours
Bénéficier du support de la communauté ITAG

📋 Prérequis

Curiosité et envie d'apprendre
Aucun prérequis technique particulier
Connexion internet (cours accessibles depuis tout appareil)

À partir de

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

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✓ Accès illimité 24/7
✓ Compatible mobile, tablette, ordinateur
✓ Certificat de complétion ITAG
✓ Support par email & communauté
✓ Paiement Mobile Money sécurisé

CAP Poissonnier-Écailler — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 À propos de ce cours

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Programme du cours (12 leçons)

🎓 Quiz disponibles (12)

🎯 Ce que vous allez apprendre

📋 Prérequis

🎯 Simulations Examens associées

📚 Autres cours Cuisine

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