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CAP Charcutier-Traiteur — Préparation complète (référentiel 2017)

Le CAP Charcutier-Traiteur est le diplôme de référence en France pour exercer les métiers de charcutier, traiteur, ouvrier qualifié de fabrication ou de vente en charcuterie traiteur.

⏱ 80h de contenu
📚 Niveau professionnel
🌐 Disponible en ligne 24/7

📖 À propos de ce cours

Le CAP Charcutier-Traiteur est le diplôme de référence en France pour exercer les métiers de charcutier, traiteur, ouvrier qualifié de fabrication ou de vente en charcuterie traiteur. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté du 12 mai 2017, référentiel rénové), il atteste de compétences professionnelles en transformation des viandes, salaisons, fabrication des produits de charcuterie et plats traiteur, dans le strict respect du Paquet Hygiène européen et des bonnes pratiques HACCP.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis sous contrat (CFA), aux candidats libres souhaitant valider le CAP en candidat individuel, aux salariés en reconversion professionnelle (CPF, Pro-A, VAE) et aux passionnés du goût qui veulent maîtriser l'art ancestral de la charcuterie française : salaisons sèches, jambons, terrines, pâtés, rillettes, saucissons, et art du traiteur (buffets froids, plats préparés, cuissons basse température).

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de réceptionner et désosser une carcasse de porc, fabriquer un jambon cuit aux normes IGP, monter un buffet froid pour 50 couverts, appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en laboratoire, respecter les températures de la chaîne du froid (0 à +4 °C pour les produits frais, –18 °C en congélation), maîtriser les épreuves EP1 (techniques professionnelles) et EP2 (communication, vente, environnement éco-juridique).

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend 4 blocs d'épreuves : EP1 Techniques professionnelles charcutier-traiteur (coefficient 11), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4), enseignement général EG1 Français/Histoire-Géo-EMC, EG2 Mathématiques-Sciences physiques, EG3 EPS, ainsi qu'une période de formation en milieu professionnel (PFMP) de 14 semaines minimum.

⏱ Durée et organisation

La durée totale d'apprentissage est de 80 heures réparties en 5 leçons de fond, avec un examen blanc de 25 questions (EP1) et un examen final de 50 questions (EP1 + EP2). Sources officielles : Eduscol (eduscol.education.fr), IFRIA Institut de Formation Régional des Industries Agroalimentaires, CFBCT Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie-Traiteurs.

📚 Programme du cours (12 leçons)

  • 1
    Leçon 1 — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur, métier et 4 blocs de compétences
    ▶ Lecon ⏱ 480 min
    ▶ Aperçu gratuit
  • 2
    Leçon 2 — Anatomie porcine, bovine, ovine et découpe primaire/secondaire
    ▶ Lecon ⏱ 600 min
    ▶ Voir la leçon
  • 3
    Leçon 3 — Salaisons, saumurage, fumage et séchage (jambons, saucissons, terrines)
    ▶ Lecon ⏱ 660 min
    ▶ Voir la leçon
  • 4
    Leçon 4 — Activité traiteur : plats préparés, buffets, cuisson sous vide basse température
    ▶ Lecon ⏱ 540 min
    ▶ Voir la leçon
  • 5
    Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène CE 178/852/853, PSE et préparation EP1/EP2
    ▶ Lecon ⏱ 540 min
    ▶ Voir la leçon
  • 6
    Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 7
    Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 8
    Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 9
    Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 10
    Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 100
    Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)
    ▶ Examen ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 200
    Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)
    ▶ Examen ⏱ 120 min
    ▶ Voir la leçon

🎓 Quiz disponibles (12)

  • 🎯
    Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)
    📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 50 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)
    📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 100 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur
    📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Anatomie porcine et découpe
    📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Salaisons, saumurage, fumage
    📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Activité traiteur et buffets
    📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — HACCP et Paquet Hygiène
    📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise

🎯 Ce que vous allez apprendre

  • Maîtriser les fondamentaux de ce module en suivant un parcours structuré
  • Mettre en pratique avec des exercices et études de cas concrets
  • Évaluer votre progression grâce aux quiz interactifs
  • Obtenir un certificat de complétion à la fin du parcours
  • Bénéficier du support de la communauté ITAG

📋 Prérequis

  • Curiosité et envie d'apprendre
  • Aucun prérequis technique particulier
  • Connexion internet (cours accessibles depuis tout appareil)
À partir de
19 CAD / 1 mois
Cuisine afro Mensuel — Canada
📅 Réserver maintenant → ▶ Aperçu gratuit (1ère leçon) 📋 Voir tous les plans détaillés
  • ✓ Accès illimité 24/7
  • ✓ Compatible mobile, tablette, ordinateur
  • ✓ Certificat de complétion ITAG
  • ✓ Support par email & communauté
  • ✓ Paiement Stripe / Card

🎯 Simulations Examens associées

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