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Examen final — EP1 + EP2 (50 questions)

2 heures, 60 % de réussite requis. Couvre les 4 blocs de compétences.

L'examen final balaie les 4 blocs du référentiel CAP Charcutier-Traiteur 2017. 50 questions chronométrées en 120 minutes, mix EP1 (techniques) et EP2 (vente, hygiène, droit). Note ≥ 30/50 requise pour validation.

📚 Programme du cours

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Leçon 1 — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur, métier et 4 blocs de compétences
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Leçon 2 — Anatomie porcine, bovine, ovine et découpe primaire/secondaire
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Leçon 3 — Salaisons, saumurage, fumage et séchage (jambons, saucissons, terrines)
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Leçon 4 — Activité traiteur : plats préparés, buffets, cuisson sous vide basse température
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Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène CE 178/852/853, PSE et préparation EP1/EP2
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Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises
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Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel
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Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires
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Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE
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Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie
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Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)
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Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)

🎯 Simulation Examen

🇫🇷 CAP Charcutier-Traiteur

Éducation nationale française (ref. 2017)

📝 300 Q · ⏱ 180 min

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Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)

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