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Examen blanc — EP1 Techniques professionnelles

25 questions chronométrées (60 min) — 60 % de réussite requis.

Cet examen blanc reproduit fidèlement la partie écrite de l'épreuve EP1 du CAP Charcutier-Traiteur. Il porte sur les blocs BP1, BP2, BP3 : approvisionnement, fabrication charcuterie et fabrication traiteur. Lisez attentivement chaque question, une seule bonne réponse par item.

💡 Conseil : en cas de doute, éliminez d'abord les réponses absurdes (technique inconnue, valeur incohérente), puis appliquez le principe de précaution sanitaire qui guide tout le référentiel CAP.

📚 Programme du cours

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur, métier et 4 blocs de compétences
2

Leçon 2 — Anatomie porcine, bovine, ovine et découpe primaire/secondaire
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Leçon 3 — Salaisons, saumurage, fumage et séchage (jambons, saucissons, terrines)
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Leçon 4 — Activité traiteur : plats préparés, buffets, cuisson sous vide basse température
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Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène CE 178/852/853, PSE et préparation EP1/EP2
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Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises
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Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel
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Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires
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Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE
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Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie
100

Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)
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Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)

🎯 Simulation Examen

🇫🇷 CAP Charcutier-Traiteur

Éducation nationale française (ref. 2017)

📝 300 Q · ⏱ 180 min

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Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)

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