CAP Poissonnier-Écailler — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 About this course

Le CAP Poissonnier-Écailler est le diplôme de référence en France pour exercer les métiers de poissonnier, écailler, ouvrier qualifié en poissonnerie artisanale, grande surface ou criée. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté de 2018, référentiel rénové), il atteste de compétences professionnelles en transformation et valorisation des produits de la mer, dans le strict respect des réglementations Pavillon France, OCM Pêche, traçabilité pêche et des normes HACCP chaîne du froid marine.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis sous contrat (CFA Poissonnerie-Mer), aux candidats libres passant le CAP en examen ponctuel, aux salariés en reconversion (CPF, Pro-A), aux passionnés de la mer souhaitant maîtriser l'art du filetage, du dressage d'un étal de poissonnerie et de l'ouverture des coquillages.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de reconnaître 30 espèces commerciales de poissons, crustacés et coquillages, réaliser un filetage de sole, une levée de filets de bar, un habillage de homard vivant, monter un étal de poissonnerie conforme aux normes sanitaires, maîtriser la chaîne du froid 0-4 °C, appliquer la réglementation OCM (Organisation Commune des Marchés) et respecter la saisonnalité des pêches.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend : EP1 Techniques professionnelles poissonnier-écailler (coefficient 11 — pratique + écrit 8h), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4 — oral 30 min), enseignements généraux EG1/EG2/EG3, et PFMP de 14 semaines minimum.

⏱ Durée et organisation

La durée totale est de 70 heures réparties en 5 leçons, un examen blanc de 25 questions (EP1) et un examen final de 50 questions (EP1 + EP2). Sources : Eduscol, FCD Fédération du Commerce et de la Distribution, France Filière Pêche, MSC Marine Stewardship Council.

📚 Course program (12 lessons)

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Poissonnier-Écailler, métier et 4 blocs de compétences

▶ Lesson ⏱ 360 min

▶ Free preview
2

Leçon 2 — Espèces commerciales : poissons ronds, plats, crustacés et coquillages

▶ Lesson ⏱ 480 min

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3

Leçon 3 — Techniques de découpe : filetage, levée de filets, ébarbage, étêtage et dressage étal

▶ Lesson ⏱ 540 min

▶ View lesson
4

Leçon 4 — Conservation chaîne du froid, glaçage, congélation et ouverture des huîtres

▶ Lesson ⏱ 420 min

▶ View lesson
5

Leçon 5 — Réglementation Pavillon France, traçabilité OCM, HACCP et préparation EP1/EP2

▶ Lesson ⏱ 420 min

▶ View lesson
6

Leçon 6 — Espèces marines et d'eau douce : classification scientifique, saisonnalité européenne et pêche durable MSC

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
7

Leçon 7 — Coquillages, crustacés, mollusques : huîtres calibrées, moules de bouchot AOP, homard bleu, plateau de fruits de mer professionnel

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
8

Leçon 8 — Hygiène et sécurité en poissonnerie : critères de fraîcheur, anisakis, chaîne du froid 0-2°C, règlement UE 853/2004

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
9

Leçon 9 — Créations culinaires modernes : carpaccio, tartare, ceviche, gravlax, sashimi, sushi et poke bowls

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
10

Leçon 10 — Préparation examen CAP Poissonnier-Écailler : épreuves EP1 et EP2, annales 2020-2023, conseils jurys MOF, débouchés

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
100

Examen blanc CAP Poissonnier-Écailler — EP1 (25 questions)

▶ Exam ⏱ 60 min

▶ View lesson
200

Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Exam ⏱ 120 min

▶ View lesson

🎓 Available quizzes (12)

🎯

Examen blanc CAP Poissonnier-Écailler — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 50 XP

🔑 Login required
🎯

Examen final CAP Poissonnier-Écailler — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 100 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Référentiel CAP Poissonnier-Écailler

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Espèces commerciales poissons et coquillages

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Techniques de découpe et filetage

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Conservation et chaîne du froid

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Réglementation OCM et Pavillon France

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 6 — Espèces marines et d'eau douce : classification scientifique, saisonnalité européenne et pêche durable MSC

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 7 — Coquillages, crustacés, mollusques : huîtres calibrées, moules de bouchot AOP, homard bleu, plateau de fruits de mer professionnel

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 8 — Hygiène et sécurité en poissonnerie : critères de fraîcheur, anisakis, chaîne du froid 0-2°C, règlement UE 853/2004

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 9 — Créations culinaires modernes : carpaccio, tartare, ceviche, gravlax, sashimi, sushi et poke bowls

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Poissonnier-Écailler : épreuves EP1 et EP2, annales 2020-2023, conseils jurys MOF, débouchés

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

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🎯 What you'll learn

Master the fundamentals of this module with a structured path
Practice with real-world exercises and case studies
Track your progress through interactive quizzes
Earn a completion certificate at the end of the course
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📋 Prerequisites

Curiosity and willingness to learn
No specific technical prerequisites
Internet connection (courses accessible from any device)

From

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

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👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

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🎓 Available quizzes (12)

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