CAP Charcutier-Traiteur — Préparation complète (référentiel 2017)

📖 About this course

Le CAP Charcutier-Traiteur est le diplôme de référence en France pour exercer les métiers de charcutier, traiteur, ouvrier qualifié de fabrication ou de vente en charcuterie traiteur. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (arrêté du 12 mai 2017, référentiel rénové), il atteste de compétences professionnelles en transformation des viandes, salaisons, fabrication des produits de charcuterie et plats traiteur, dans le strict respect du Paquet Hygiène européen et des bonnes pratiques HACCP.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis sous contrat (CFA), aux candidats libres souhaitant valider le CAP en candidat individuel, aux salariés en reconversion professionnelle (CPF, Pro-A, VAE) et aux passionnés du goût qui veulent maîtriser l'art ancestral de la charcuterie française : salaisons sèches, jambons, terrines, pâtés, rillettes, saucissons, et art du traiteur (buffets froids, plats préparés, cuissons basse température).

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de réceptionner et désosser une carcasse de porc, fabriquer un jambon cuit aux normes IGP, monter un buffet froid pour 50 couverts, appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en laboratoire, respecter les températures de la chaîne du froid (0 à +4 °C pour les produits frais, –18 °C en congélation), maîtriser les épreuves EP1 (techniques professionnelles) et EP2 (communication, vente, environnement éco-juridique).

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend 4 blocs d'épreuves : EP1 Techniques professionnelles charcutier-traiteur (coefficient 11), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4), enseignement général EG1 Français/Histoire-Géo-EMC, EG2 Mathématiques-Sciences physiques, EG3 EPS, ainsi qu'une période de formation en milieu professionnel (PFMP) de 14 semaines minimum.

⏱ Durée et organisation

La durée totale d'apprentissage est de 80 heures réparties en 5 leçons de fond, avec un examen blanc de 25 questions (EP1) et un examen final de 50 questions (EP1 + EP2). Sources officielles : Eduscol (eduscol.education.fr), IFRIA Institut de Formation Régional des Industries Agroalimentaires, CFBCT Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie-Traiteurs.

📚 Course program (12 lessons)

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur, métier et 4 blocs de compétences

▶ Lesson ⏱ 480 min

▶ Free preview
2

Leçon 2 — Anatomie porcine, bovine, ovine et découpe primaire/secondaire

▶ Lesson ⏱ 600 min

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3

Leçon 3 — Salaisons, saumurage, fumage et séchage (jambons, saucissons, terrines)

▶ Lesson ⏱ 660 min

▶ View lesson
4

Leçon 4 — Activité traiteur : plats préparés, buffets, cuisson sous vide basse température

▶ Lesson ⏱ 540 min

▶ View lesson
5

Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène CE 178/852/853, PSE et préparation EP1/EP2

▶ Lesson ⏱ 540 min

▶ View lesson
6

Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
7

Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
8

Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
9

Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
10

Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
100

Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)

▶ Exam ⏱ 60 min

▶ View lesson
200

Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Exam ⏱ 120 min

▶ View lesson

🎓 Available quizzes (12)

🎯

Examen blanc CAP Charcutier-Traiteur — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 50 XP

🔑 Login required
🎯

Examen final CAP Charcutier-Traiteur — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 100 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Référentiel CAP Charcutier-Traiteur

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Anatomie porcine et découpe

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Salaisons, saumurage, fumage

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Activité traiteur et buffets

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — HACCP et Paquet Hygiène

📝 5 questions ⏱ 15 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 6 — Charcuteries artisanales régionales françaises

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 7 — Commercialisation charcuterie-traiteur : packaging, pricing et service événementiel

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 8 — Chaîne du froid et traçabilité : HACCP, températures critiques et registres sanitaires

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 9 — Labels qualité en charcuterie : Label Rouge, IGP, AOP, Agriculture Biologique et HVE

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Charcutier-Traiteur : EP1, EP2, annales et stratégie

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

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🎯 What you'll learn

Master the fundamentals of this module with a structured path
Practice with real-world exercises and case studies
Track your progress through interactive quizzes
Earn a completion certificate at the end of the course
Benefit from the ITAG community support

📋 Prerequisites

Curiosity and willingness to learn
No specific technical prerequisites
Internet connection (courses accessible from any device)

From

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

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👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Course program (12 lessons)

🎓 Available quizzes (12)

🎯 What you'll learn

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