CAP Boulanger + CAP Pâtissier — Métiers de bouche (référentiel Éducation nationale)

📖 About this course

Formation mixte couvrant les deux diplômes nationaux français du domaine de l'artisanat boulanger et pâtissier : le CAP Boulanger (arrêté du 30 août 2019) et le CAP Pâtissier (arrêté du 17 mars 2016 modifié), tous deux délivrés par le ministère de l'Éducation nationale et inscrits au RNCP niveau 3.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux candidats libres, apprentis et reconvertis souhaitant maîtriser à la fois la production de pains et viennoiseries (boulangerie) et la production de pâtisseries, entremets, chocolats et décors (pâtisserie). L'objectif est d'obtenir l'un ou l'autre des CAP, voire les deux en doublant l'inscription aux épreuves.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme de la formation, vous serez capable de réaliser de façon autonome : un pétrissage de pâte à pain (pétrissage amélioré, intensifié, lent), des fermentations contrôlées (pointage, apprêt), des cuissons précises (four à sole, ventilé), des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches), ainsi que les fondamentaux pâtissiers — pâtes (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée), crèmes (pâtissière, anglaise, mousseline, ganache), mousses, entremets, glaçages, décors en chocolat et sucre tiré.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Vous maîtriserez également les obligations sanitaires : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), méthode HACCP, températures réglementaires (3-Norme 2-3 / 8-10 / 63°C), traçabilité, allergènes (règlement INCO UE 1169/2011), DLC/DDM.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend pour chaque CAP deux épreuves professionnelles : EP1 — Approvisionnement et préparation des matières (écrit 1h30 + pratique), EP2 — Production et présentation (pratique 7h pour Pâtissier / 7h pour Boulanger). Seuil : moyenne 10/20 sans note éliminatoire.

⏱ Durée et organisation

Durée totale 90 heures sur 5 modules. Format pédagogique : 5 leçons développées (sciences appliquées, boulangerie, pâtisserie, décors, gestion), un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions. Sources : Eduscol référentiels CAP, INBP Rouen (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie), École Cordon Bleu Paris.

📚 Course program (12 lessons)

1

Présentation des CAP Boulanger et Pâtissier — Référentiels Éducation nationale

▶ Lesson ⏱ 30 min

▶ Free preview
2

Leçon 2 — CAP Boulanger : pétrissage, fermentations, façonnage et cuisson

▶ Lesson ⏱ 90 min

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3

Leçon 3 — CAP Pâtissier : pâtes, crèmes, mousses et entremets

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
4

Leçon 4 — Décors, chocolats, sucre tiré et pièces montées

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
5

Leçon 5 — Gestion d'entreprise artisanale, préparation EP1 + EP2 pratiques

▶ Lesson ⏱ 90 min

▶ View lesson
6

Leçon 6 — Matières premières en boulangerie-pâtisserie : farines, beurres, œufs, levures et labels

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
7

Leçon 7 — Réglementation alimentaire et HACCP en boulangerie-pâtisserie

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
8

Leçon 8 — Commercialisation et développement d'une boulangerie artisanale

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
9

Leçon 9 — Développement durable et économie circulaire en boulangerie

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
10

Leçon 10 — Préparation CAP Boulanger + CAP Pâtissier : annales, épreuves EP1/EP2/EP3 et conseils jurés

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
55

Examen blanc CAP Boulanger + Pâtissier — EP1 (25 questions)

▶ Exam ⏱ 60 min

▶ View lesson
155

Examen final CAP Boulanger + CAP Pâtissier (50 questions)

▶ Exam ⏱ 120 min

▶ View lesson

🎓 Available quizzes (7)

🎯

Examen blanc CAP Boulanger + Pâtissier — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 50 XP

🔑 Login required
🎯

Examen final CAP Boulanger + CAP Pâtissier (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 100 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 6 — Matières premières en boulangerie-pâtisserie : farines, beurres, œufs, levures et labels

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 7 — Réglementation alimentaire et HACCP en boulangerie-pâtisserie

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 8 — Commercialisation et développement d'une boulangerie artisanale

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation CAP Boulanger + CAP Pâtissier : annales, épreuves EP1/EP2/EP3 et conseils jurés

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 9 — Développement durable et économie circulaire en boulangerie

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required

📚 View all catalog quizzes →

🎯 What you'll learn

Master the fundamentals of this module with a structured path
Practice with real-world exercises and case studies
Track your progress through interactive quizzes
Earn a completion certificate at the end of the course
Benefit from the ITAG community support

📋 Prerequisites

Curiosity and willingness to learn
No specific technical prerequisites
Internet connection (courses accessible from any device)

From

19 CAD / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Canada

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CAP Boulanger + CAP Pâtissier — Métiers de bouche (référentiel Éducation nationale)

📖 About this course

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Course program (12 lessons)

🎓 Available quizzes (7)

🎯 What you'll learn

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