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CAP Boulanger + CAP Pâtissier — Métiers de bouche (référentiel Éducation nationale)

Formation mixte couvrant les deux diplômes nationaux français du domaine de l'artisanat boulanger et pâtissier : le CAP Boulanger (arrêté du 30 août 2019) et le CAP Pâtissier (arrêté du 17 mars 2016 modifié), tous deux délivrés par le ministère de l'Éducation nationale et inscrits au RNCP niveau 3

⏱ 90h de contenu
📚 Niveau professionnel
🌐 Disponible en ligne 24/7
👁 10 vues

📖 À propos de ce cours

Formation mixte couvrant les deux diplômes nationaux français du domaine de l'artisanat boulanger et pâtissier : le CAP Boulanger (arrêté du 30 août 2019) et le CAP Pâtissier (arrêté du 17 mars 2016 modifié), tous deux délivrés par le ministère de l'Éducation nationale et inscrits au RNCP niveau 3.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux candidats libres, apprentis et reconvertis souhaitant maîtriser à la fois la production de pains et viennoiseries (boulangerie) et la production de pâtisseries, entremets, chocolats et décors (pâtisserie). L'objectif est d'obtenir l'un ou l'autre des CAP, voire les deux en doublant l'inscription aux épreuves.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme de la formation, vous serez capable de réaliser de façon autonome : un pétrissage de pâte à pain (pétrissage amélioré, intensifié, lent), des fermentations contrôlées (pointage, apprêt), des cuissons précises (four à sole, ventilé), des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches), ainsi que les fondamentaux pâtissiers — pâtes (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée), crèmes (pâtissière, anglaise, mousseline, ganache), mousses, entremets, glaçages, décors en chocolat et sucre tiré.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Vous maîtriserez également les obligations sanitaires : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), méthode HACCP, températures réglementaires (3-Norme 2-3 / 8-10 / 63°C), traçabilité, allergènes (règlement INCO UE 1169/2011), DLC/DDM.

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend pour chaque CAP deux épreuves professionnelles : EP1 — Approvisionnement et préparation des matières (écrit 1h30 + pratique), EP2 — Production et présentation (pratique 7h pour Pâtissier / 7h pour Boulanger). Seuil : moyenne 10/20 sans note éliminatoire.

⏱ Durée et organisation

Durée totale 90 heures sur 5 modules. Format pédagogique : 5 leçons développées (sciences appliquées, boulangerie, pâtisserie, décors, gestion), un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions. Sources : Eduscol référentiels CAP, INBP Rouen (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie), École Cordon Bleu Paris.

📚 Programme du cours (12 leçons)

  • 1
    Présentation des CAP Boulanger et Pâtissier — Référentiels Éducation nationale
    ▶ Lecon ⏱ 30 min
    ▶ Aperçu gratuit
  • 2
    Leçon 2 — CAP Boulanger : pétrissage, fermentations, façonnage et cuisson
    ▶ Lecon ⏱ 90 min
    ▶ Voir la leçon
  • 3
    Leçon 3 — CAP Pâtissier : pâtes, crèmes, mousses et entremets
    ▶ Lecon ⏱ 90 min
    ▶ Voir la leçon
  • 4
    Leçon 4 — Décors, chocolats, sucre tiré et pièces montées
    ▶ Lecon ⏱ 90 min
    ▶ Voir la leçon
  • 5
    Leçon 5 — Gestion d'entreprise artisanale, préparation EP1 + EP2 pratiques
    ▶ Lecon ⏱ 90 min
    ▶ Voir la leçon
  • 6
    Leçon 6 — Matières premières en boulangerie-pâtisserie : farines, beurres, œufs, levures et labels
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 7
    Leçon 7 — Réglementation alimentaire et HACCP en boulangerie-pâtisserie
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 8
    Leçon 8 — Commercialisation et développement d'une boulangerie artisanale
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 9
    Leçon 9 — Développement durable et économie circulaire en boulangerie
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 10
    Leçon 10 — Préparation CAP Boulanger + CAP Pâtissier : annales, épreuves EP1/EP2/EP3 et conseils jurés
    ▶ Lecon ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 55
    Examen blanc CAP Boulanger + Pâtissier — EP1 (25 questions)
    ▶ Examen ⏱ 60 min
    ▶ Voir la leçon
  • 155
    Examen final CAP Boulanger + CAP Pâtissier (50 questions)
    ▶ Examen ⏱ 120 min
    ▶ Voir la leçon

🎓 Quiz disponibles (7)

  • 🎯
    Examen blanc CAP Boulanger + Pâtissier — EP1 (25 questions)
    📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 50 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Examen final CAP Boulanger + CAP Pâtissier (50 questions)
    📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 100 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 6 — Matières premières en boulangerie-pâtisserie : farines, beurres, œufs, levures et labels
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 7 — Réglementation alimentaire et HACCP en boulangerie-pâtisserie
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 8 — Commercialisation et développement d'une boulangerie artisanale
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 10 — Préparation CAP Boulanger + CAP Pâtissier : annales, épreuves EP1/EP2/EP3 et conseils jurés
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise
  • 🎯
    Quiz — Leçon 9 — Développement durable et économie circulaire en boulangerie
    📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP
    🔑 Connexion requise

🎯 Ce que vous allez apprendre

  • Maîtriser les fondamentaux de ce module en suivant un parcours structuré
  • Mettre en pratique avec des exercices et études de cas concrets
  • Évaluer votre progression grâce aux quiz interactifs
  • Obtenir un certificat de complétion à la fin du parcours
  • Bénéficier du support de la communauté ITAG

📋 Prérequis

  • Curiosité et envie d'apprendre
  • Aucun prérequis technique particulier
  • Connexion internet (cours accessibles depuis tout appareil)
À partir de
3 000 FCFA / 1 mois
Cuisine afro Mensuel — Cameroun
📅 Réserver maintenant → ▶ Aperçu gratuit (1ère leçon) 📋 Voir tous les plans détaillés
  • ✓ Accès illimité 24/7
  • ✓ Compatible mobile, tablette, ordinateur
  • ✓ Certificat de complétion ITAG
  • ✓ Support par email & communauté
  • ✓ Paiement Mobile Money sécurisé

🎯 Simulations Examens associées

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