Le safou (Dacryodes edulis), aussi appelé prune africaine, atanga ou bush butter, est un fruit emblématique d'Afrique centrale. Sa pulpe verdâtre, riche en huile, fond en bouche après cuisson.
Pour le Sanga, choisissez des safous bien mûrs (violets foncés à pourpre noir). Faites-les chauffer à l'eau frémissante (pas bouillante) pendant 5 minutes : ils deviennent fondants. Égouttez, dénoyautez, écrasez grossièrement.
| Maturité | Aspect |
|---|---|
| Pas mûr | Vert, dur |
| Mûr (idéal) | Violet foncé |
| Trop mûr | Mou, rides |
💡 Astuce : Ne jamais bouillir les safous : ils deviennent amers. L'eau doit juste frémir.
