Structure du diplôme, 4 blocs de compétences, épreuves EP1/EP2 et débouchés
Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant est un diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles. Il est délivré par le Ministère de l'Éducation nationale selon l'arrêté du 10 juillet 2013, rénové en 2016 (BOEN n°32 du 30 août 2016). Il remplace les anciens CAP Restaurant et CAP Services Hôteliers.
La formation dure 2 ans après la 3ème en lycée hôtelier public ou privé sous contrat, en CFA (Centre de Formation d'Apprentis) ou en formation continue (adultes en reconversion). Un CAP en 1 an est possible pour les titulaires d'un baccalauréat.
| Bloc | Intitulé | Contenu clé |
|---|---|---|
| Bloc 1 | Services en restauration | Mise en place, service salle, vins, bar |
| Bloc 2 | Services en hôtel | Réception, room service, étages, bagages |
| Bloc 3 | Communication professionnelle | Accueil client, langues, relation commerciale |
| Bloc 4 | Sciences Appliquées (PSE) | Hygiène, HACCP, premiers secours, ergonomie |
| Épreuve | Intitulé | Durée | Coefficient | Format |
|---|---|---|---|---|
| EP1 | Communication, démarche commerciale, accueil | 45 min | 7 | Pratique (CCF en entreprise) |
| EP2 | Réalisation de prestations | 5h | 9 | Pratique en lycée (service réel) |
| EG1 | Français + Histoire-Géographie | 2h30 | 3 | Écrit |
| EG2 | Mathématiques + Sciences | 2h | 2 | Écrit |
| EG3 | Éducation Physique et Sportive | — | 1 | Pratique CCF |
Le serveur(se) en HCR est le premier visage de l'établissement. Ses missions couvrent l'ensemble du cycle client :
En France, le secteur CHR emploie plus d'1,1 million de salariés (source UMIH 2025). Le CAP CSHCR est le point d'entrée le plus fréquent dans la profession.
| Type | Exemples | Spécificités service |
|---|---|---|
| Restaurant gastronomique | Restaurants étoilés Michelin | Service au guéridon, sommelier, brigade complète |
| Brasserie / Bistro | Brasserie Lipp, Café de Flore | Service rapide, carte courte, vins courants |
| Restaurant d'hôtel | Room service + petit-déjeuner buffet | Horaires décalés, polyvalence salle/étages |
| Café / Bar | Café de Paris, brasseries de quartier | Service express, bar debout, PMU, snacking |
| Restauration collective | Cantines, hôpitaux, EHPAD | Self-service, contraintes diététiques |
Après le CAP CSHCR, les titulaires peuvent :
« Le service est un art. Servir sans se soumettre, accueillir sans s'effacer. » — UMIH, Charte des bonnes pratiques du service HCR, 2022.
La leçon suivante est également gratuite. Découvrez-la sans inscription.
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