🎯 Objectifs pédagogiques
- Identifier le code RNCP 34825 et le niveau (bac+2, niveau 5) du BTS MHR.
- Décrire la structure 1ʳᵉ année tronc commun + 2ᵉ année spécialisée (options A/B/C).
- Distinguer les 3 options : Restauration (A), Cuisine (B), Hébergement (C).
- Lister les blocs de compétences évalués à l'examen national.
- Connaître les voies d'accès : bac STHR, bac pro, bac général, VAE, candidat libre.
1. Cadre officiel : un diplôme rénové en 2019
Le Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie-Restauration a été créé par l'arrêté du 5 décembre 2018 (publié au BOEN n°15 du 11 avril 2019) en remplacement des anciens BTS Hôtellerie-Restauration option A (Mercatique et gestion hôtelière) et option B (Art culinaire, art de la table et du service). Cette rénovation profonde répond aux besoins du secteur CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants) post-Covid : polyvalence, numérisation et management transverse.
Sous l'autorité du ministère de l'Éducation nationale, le diplôme est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) sous le code 34825 et confère le niveau 5 du cadre national des certifications (équivalent bac+2, EQF 5 européen).
2. Architecture pédagogique : 2 ans, 1+1
2.1 Première année : tronc commun (toutes options)
La 1ʳᵉ année est indifférenciée. Tous les étudiants suivent les mêmes enseignements, qu'ils visent ensuite l'option A, B ou C. Cette année se compose de modules STS (Sciences et Technologies des Services) couvrant simultanément l'hébergement, la restauration et la production culinaire. Objectif : donner une vision 360° des métiers CHR avant la spécialisation.
2.2 Seconde année : choix de l'option (A, B ou C)
| Option | Intitulé officiel | Métiers visés |
|---|
| A | Management d'unité de restauration | Maître d'hôtel, chef de rang, F&B Manager, directeur de restaurant, sommelier |
| B | Management d'unité de production culinaire | Chef de cuisine, sous-chef, chef de partie, second de cuisine, chef pâtissier |
| C | Management d'unité d'hébergement | Réceptionniste, chef de réception, gouvernante générale, revenue manager, Front Office Manager |
3. Blocs de compétences évalués (référentiel d'examen)
Selon le référentiel d'évaluation publié par Eduscol, le BTS MHR comprend 7 blocs de compétences obligatoires :
- Bloc 1 — Conduire un projet entrepreneurial (épreuve E1, écrit + oral)
- Bloc 2 — Manager une équipe dans un contexte professionnel (E2, oral)
- Bloc 3 — Sciences en hôtellerie-restauration (E3, écrit, microbiologie + nutrition + physique-chimie)
- Bloc 4 — Ingénierie des sciences et technologies des services en restauration, hébergement et production culinaire (E4)
- Bloc 5 — Cas pratique en gestion opérationnelle (E5, écrit)
- Bloc 6 — Langue vivante étrangère A (anglais obligatoire) (E6)
- Bloc 7 — Langue vivante étrangère B (E7, espagnol/allemand/italien…)
✏️ Cas pratique : Léa, titulaire d'un bac STHR avec mention bien, hésite entre l'option A et l'option C. Elle aime le contact client mais s'intéresse au numérique (PMS, OTA). Conseil ITAG : la passerelle Atout France + revenue management de l'option C correspond mieux à son profil orienté data et yield. L'option A reste pertinente si elle privilégie le service-conseil et la sommellerie.
4. Voies d'accès et publics admis
Le BTS MHR est accessible via Parcoursup aux titulaires :
- du baccalauréat technologique STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration) — voie royale
- du baccalauréat professionnel CSR (Commercialisation et Services en Restauration), Cuisine, ou GA (Gestion-Administration)
- d'un baccalauréat général avec spécialités SES, HGGSP ou LLCE
- par VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) après 1 an minimum d'expérience professionnelle CHR
- en candidat libre avec préparation CPF ou autoformation ITAG
5. Modalités : initial, apprentissage ou candidat libre
| Modalité | Durée | Statut | Rémunération |
|---|
| Initial (lycée hôtelier) | 2 ans + 16 semaines de stage | Étudiant | Aucune |
| Apprentissage (CFA) | 2 ans alternance 2j/3j | Apprenti salarié | 43% à 78% du SMIC |
| Candidat libre | Préparation libre | Aucun (autoformation) | Aucune |
💡 Astuce métier : Les palaces Atout France (Ritz Paris, Le Bristol, Plaza Athénée, Four Seasons George V) recrutent en priorité les BTS MHR option C avec expérience Opera Cloud et anglais courant. Cibler des stages en palaces parisiens en 1ʳᵉ année maximise vos chances d'embauche.
⚠️ Sûreté hôtelière : Tout BTS MHR doit maîtriser les procédures Vigipirate et la norme NF EN 16763 (sûreté hôtelière). En 1ʳᵉ année, les stages incluent obligatoirement un module SST (Sauveteur Secouriste du Travail) et une sensibilisation incendie ERP type O.
« Hospitality is making your guests feel at home, even when you wish they were. » — César Ritz, fondateur du Ritz Paris (1898), modèle du palace européen.
6. Pour aller plus loin
