Introduction — régions NW et SW, cultures Bakweri, Bamiléké anglophone et Bafaw

Introduction à la cuisine camerounaise anglophone — les régions NW et SW

Le Cameroun est souvent décrit comme "l'Afrique en miniature" pour sa diversité exceptionnelle — géographique, ethnique, linguistique et culturelle. Dans ce pays de 280 groupes ethniques et deux langues officielles (français et anglais), les régions anglophones du Nord-Ouest (NW) et du Sud-Ouest (SW) forment un espace culinaire distinct, riche de traditions alimentaires profondes enracinées dans les cultures Bakweri, Bamiléké, Bafaw, Mankon, Kom et Nso.

Géographie et identité des régions anglophones

Les deux régions anglophones du Cameroun représentent environ 20% de la superficie nationale et 20% de la population (environ 5 millions de personnes). Géographiquement, elles sont d'une diversité saisissante :

• Région du Nord-Ouest : Plateau des Grassfields à 1 200-2 000 m d'altitude. Capital : Bamenda. Climat frais et tempéré, terres très fertiles. Dominé par les peuples Bamiléké, Kom, Nso, Mankon, Bafut. Grandes plaines agricoles productives en légumes, maïs, ignames et pommes de terre.
• Région du Sud-Ouest : Côte atlantique, forêt équatoriale dense, Mont Cameroun (4 095 m — plus haut sommet d'Afrique de l'Ouest et Centrale). Capital : Buea. Dominé par les Bakweri (au pied du Mont Cameroun), Bafaw (vallée du Moungo) et nombreux autres groupes forestiers. Climat chaud et très humide, riche en plantes sauvages comestibles.

L'influence britannique et la cuisine anglophone

Le Cameroun anglophone a été administré par le Royaume-Uni de 1916 à 1961 (sous mandat de la Société des Nations puis de l'ONU), après avoir appartenu à l'Allemagne de 1884 à 1916. Cette double influence coloniale — d'abord allemande, puis britannique — a laissé des traces dans la cuisine :

• L'anglais comme langue véhiculaire a facilité les échanges avec le Nigeria voisin, source d'influences culinaires importantes
• L'introduction de certains légumes européens (choux, carottes) pendant la période coloniale
• La culture du thé dans les plantations du Mont Cameroun (Tole Tea Estate)
• Les techniques de conservation (fumage du poisson et de la viande)

Les cultures culinaires principales