Structure officielle · Épreuves · PFMP · Débouchés
Le Bac Professionnel Cuisine est un diplôme de niveau 4 (European Qualifications Framework) inscrit au RNCP sous la fiche RNCP 32258. Il est délivré par le ministère de l'Éducation nationale (MEN) et préparé en 3 ans après la 3ᵉ (ou 1 an après un CAP Cuisine). Le référentiel actuel a été publié au Bulletin officiel n° 11 du 13 mars 2014, avec mises à jour 2019.
Source officielle : Bulletin officiel spécial n° 11 du 13 mars 2014, arrêté du 10 février 2014 portant création du Bac Pro Cuisine.
education.gouv.fr — BO Bac Pro Cuisine
| Bloc de compétences | Intitulé | ECTS indicatifs |
|---|---|---|
| BC1 | Organisation de la production culinaire | 8 |
| BC2 | Préparation et distribution de productions culinaires | 10 |
| BC3 | Animation et gestion de l'équipe | 6 |
| BC4 | Gestion des approvisionnements et de l'exploitation | 6 |
| BC5 | Communication professionnelle en français et en langue étrangère | 4 |
| BC6 | Prévention santé-environnement, mathématiques appliquées | 4 |
| Épreuve | Coefficient | Format |
|---|---|---|
| E1 — Épreuve scientifique et technologique | 3 | Écrit 2h30 |
| E2 — Épreuve technologique : étude de cas | 4 | Écrit 2h30 |
| E3 — Épreuve pratique professionnelle (cuisine) | 7 | Pratique 4h + oral 20 min |
| E4 — Langue vivante A | 2 | Oral 15 min |
| E5 — Français + Histoire-Géo | 5 | Écrit + oral |
| E6 — Arts appliqués et cultures artistiques | 2 | Dossier + oral |
| E7 — Éducation physique et sportive | 1 | CCF |
Le Bac Pro Cuisine impose 22 semaines minimum de PFMP sur 3 ans, réparties en entreprises de restauration (restaurants traditionnels, gastronomiques, collectivités, hôtellerie-restauration). Ces périodes sont évaluées par le tuteur en entreprise et par l'équipe pédagogique.
| Année | Durée PFMP | Objectifs |
|---|---|---|
| Seconde Pro | 6 semaines | Découverte des postes cuisine (garde-manger, pâtisserie, chaud) |
| Première Pro | 8 semaines | Approfondissement technique, autonomie progressive |
| Terminale Pro | 8 semaines | Positionnement professionnel, relation clientèle indirecte |
Le Bac Pro Cuisine s'obtient par 3 voies :
Poursuites d'études possibles :
L'épreuve E3 est la plus importante (coefficient 7). Elle se déroule en deux temps :
Les jurys sont composés d'un professeur et d'un professionnel de la restauration. La note tient compte de l'organisation, de la technique, de la présentation des assiettes et du respect des règles d'hygiène (norme HACCP EN ISO 22000).
La leçon suivante est également gratuite. Découvrez-la sans inscription.
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