Un Poulet DG médiocre ou exceptionnel se joue dès les courses. L'authenticité du goût dépend directement de la qualité et de la fraîcheur de chaque élément. Voici la liste détaillée pour 6 personnes.
Le test du plantain : appuyez doucement avec le pouce. Si la chair cède légèrement sans s'enfoncer, c'est parfait. Si elle est dure, attendez un jour ou deux. Si elle s'enfonce facilement, le plantain est trop mûr.
Pour les cubes Maggi : la version poulet est classique, mais la version crevette apporte une profondeur umami remarquable. Beaucoup de chefs camerounais utilisent un cube de chaque.
| Ingredient | Quantite | Role |
|---|---|---|
| Poulet fermier entier | 1,8 kg | Star du plat |
| Plantain mur (jaune-noir) | 6 bananes | Sucre-sale, equilibre |
| Poivron rouge + vert + jaune | 1 de chaque | Couleur, croquant |
| Carottes | 3 | Douceur, couleur |
| Haricots verts | 200 g | Croquant vegetal |
| Petits pois (optionnel) | 150 g | Douceur |
| Oignons rouges | 3 | Base aromatique |
| Ail + gingembre | 6 gousses + 30 g | Parfum |
| Tomates fraiches | 4 | Acidite, sauce |
| Concentre de tomate | 2 c.a.s. | Concentration umami |
| Vin blanc sec | 150 ml | Deglacage, finesse |
| Huile vegetale (friture) | 500 ml | Friture plantain |
| Persil + celeri | 1 bouquet de chaque | Finition aromatique |
| Cube Maggi poulet | 2 | Profondeur |
| Curry / paprika / sel / poivre | au gout | Epices |
Pour les Camerounais de l'exterieur, sourcer les produits authentiques peut etre un casse-tete. Voici un guide pratique pour s'approvisionner en Europe et en Amerique du Nord.
| Ingredient | Ou l'acheter | Substitut acceptable |
|---|---|---|
| Plantain mur | Epicerie antillaise/africaine, marche caribbean | Plantain encore vert : laisser murir 5 jours a temperature ambiante |
| Poulet fermier | Marche, ferme bio, label rouge | Poulet jaune Loue, marque Le Picoreur |
| Cube Maggi poulet | Supermarche standard ou epicerie africaine | Bouillon poulet maison concentre |
| Persil africain (parsley local) | Marche tropical | Persil plat europeen + celeri en feuilles |
Astuce diaspora : Les epiceries africaines en ligne (Afrikrea, Tropicalfoodmarket, AfroCaribbean Foods) livrent partout en Europe. A Paris, le quartier Chateau-Rouge (18e) reste la Mecque ; a Bruxelles, Matonge ; a Londres, Peckham ; a Montreal, Cote-des-Neiges ; a New York, Le Petit Senegal (Harlem).
Le bon plantain : Choisir un plantain BIEN MUR (peau jaune-noire avec taches), pas vert. C'est sa douceur sucree caramelisée qui contraste avec le poulet sale.
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