CAP Boucher — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 À propos de ce cours

Le CAP Boucher est le diplôme d'État de référence pour exercer le métier de boucher en France. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (référentiel rénové 2018), il ouvre la porte aux métiers de la boucherie artisanale, grande distribution, industries de la viande et restauration. Il atteste de compétences en désossage, dépouille, découpe primaire et secondaire de toutes les espèces bouchères, préparation à la vente et respect rigoureux du Paquet Hygiène.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis en CFA Boucherie, candidats libres (CAP par examen ponctuel), salariés en reconversion (CPF, Pro-A), passionnés du « bien manger » souhaitant maîtriser l'ensemble des techniques bouchères : de l'abattoir à la vitrine, en passant par la valorisation des morceaux de 5e gamme.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de désosser une carcasse de bovin, réaliser la dépouille complète d'un agneau, fileter un gigot désossé, préparer des rôtis ficelés, brochettes et saucisses, monter une vitrine de boucherie attractive, appliquer le PMS HACCP, respecter le bien-être animal (CE 1099/2009) et réussir les épreuves EP1 (8h pratique) et EP2 (oral 30 min).

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend : EP1 Techniques professionnelles boucherie (coefficient 11), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4), enseignements généraux, et PFMP de 14 semaines minimum par an.

⏱ Durée et organisation

La durée totale est de 80 heures réparties en 5 leçons, avec un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions. Sources : Eduscol, CFBCT Confédération Française Boucherie-Charcuterie-Traiteurs, Interbev Interprofession Bétail et Viande, École Française de Boucherie (EFB Paris).

📚 Programme du cours (12 leçons)

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Boucher 2018, métier et 4 blocs de compétences

▶ Lecon ⏱ 480 min

▶ Aperçu gratuit
2

Leçon 2 — Anatomie des bovins, ovins, porcins, caprins, ratites et gibiers

▶ Lecon ⏱ 600 min

▶ Voir la leçon
3

Leçon 3 — Découpe primaire et secondaire, désossage, dépouille et parage

▶ Lecon ⏱ 660 min

▶ Voir la leçon
4

Leçon 4 — Préparation à la vente, dressage vitrine, saucisses, rôtis ficelés et hachage

▶ Lecon ⏱ 540 min

▶ Voir la leçon
5

Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène, bien-être animal, PSE et préparation EP1/EP2

▶ Lecon ⏱ 480 min

▶ Voir la leçon
6

Leçon 6 — Races bovines françaises à valoriser

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
7

Leçon 7 — Bien-être animal et réglementation abattoir

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
8

Leçon 8 — Gestion des coûts et rentabilité en boucherie

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
9

Leçon 9 — Développement commercial en boucherie artisanale

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
10

Leçon 10 — Préparation examen CAP Boucher

▶ Lecon ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
100

Examen blanc CAP Boucher — EP1 (25 questions)

▶ Examen ⏱ 60 min

▶ Voir la leçon
200

Examen final CAP Boucher — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Examen ⏱ 120 min

▶ Voir la leçon

🎓 Quiz disponibles (12)

🎯

Examen blanc CAP Boucher — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 50 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Examen final CAP Boucher — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Seuil 60% ⭐ 100 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Référentiel CAP Boucher 2018

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Anatomie comparée des espèces bouchères

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Découpe, désossage et parage

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Préparation à la vente, saucisses, rôtis

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — HACCP, bien-être animal, PSE/DFD

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 6 — Races bovines françaises à valoriser

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 7 — Bien-être animal et réglementation abattoir

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 8 — Gestion des coûts et rentabilité en boucherie

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 9 — Développement commercial en boucherie artisanale

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Boucher

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Seuil 70% ⭐ 20 XP

🔑 Connexion requise

📚 Voir tous les quiz du catalogue →

🎯 Ce que vous allez apprendre

Maîtriser les fondamentaux de ce module en suivant un parcours structuré
Mettre en pratique avec des exercices et études de cas concrets
Évaluer votre progression grâce aux quiz interactifs
Obtenir un certificat de complétion à la fin du parcours
Bénéficier du support de la communauté ITAG

📋 Prérequis

Curiosité et envie d'apprendre
Aucun prérequis technique particulier
Connexion internet (cours accessibles depuis tout appareil)

À partir de

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

📅 Réserver maintenant → ▶ Aperçu gratuit (1ère leçon) 📋 Voir tous les plans détaillés

🎯 Tester l'examen blanc associé →

✓ Accès illimité 24/7
✓ Compatible mobile, tablette, ordinateur
✓ Certificat de complétion ITAG
✓ Support par email & communauté
✓ Paiement Mobile Money sécurisé

CAP Boucher — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 À propos de ce cours

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Programme du cours (12 leçons)

🎓 Quiz disponibles (12)

🎯 Ce que vous allez apprendre

📋 Prérequis

🎯 Simulations Examens associées

📚 Autres cours Cuisine

CAP Boucher — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 À propos de ce cours

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Programme du cours (12 leçons)

🎓 Quiz disponibles (12)

🎯 Ce que vous allez apprendre

📋 Prérequis

🎯 Simulations Examens associées

📚 Autres cours Cuisine

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