CAP Boucher — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 About this course

Le CAP Boucher est le diplôme d'État de référence pour exercer le métier de boucher en France. Délivré par le ministère de l'Éducation nationale (référentiel rénové 2018), il ouvre la porte aux métiers de la boucherie artisanale, grande distribution, industries de la viande et restauration. Il atteste de compétences en désossage, dépouille, découpe primaire et secondaire de toutes les espèces bouchères, préparation à la vente et respect rigoureux du Paquet Hygiène.

👥 Pour qui ?

Ce cours s'adresse aux apprentis en CFA Boucherie, candidats libres (CAP par examen ponctuel), salariés en reconversion (CPF, Pro-A), passionnés du « bien manger » souhaitant maîtriser l'ensemble des techniques bouchères : de l'abattoir à la vitrine, en passant par la valorisation des morceaux de 5e gamme.

🎯 Ce que vous allez apprendre

Au terme du programme, vous serez capable de désosser une carcasse de bovin, réaliser la dépouille complète d'un agneau, fileter un gigot désossé, préparer des rôtis ficelés, brochettes et saucisses, monter une vitrine de boucherie attractive, appliquer le PMS HACCP, respecter le bien-être animal (CE 1099/2009) et réussir les épreuves EP1 (8h pratique) et EP2 (oral 30 min).

📝 Structure de l'examen

L'examen comprend : EP1 Techniques professionnelles boucherie (coefficient 11), EP2 Communication-Vente-Environnement (coefficient 4), enseignements généraux, et PFMP de 14 semaines minimum par an.

⏱ Durée et organisation

La durée totale est de 80 heures réparties en 5 leçons, avec un examen blanc de 25 questions et un examen final de 50 questions. Sources : Eduscol, CFBCT Confédération Française Boucherie-Charcuterie-Traiteurs, Interbev Interprofession Bétail et Viande, École Française de Boucherie (EFB Paris).

📚 Course program (12 lessons)

1

Leçon 1 — Référentiel CAP Boucher 2018, métier et 4 blocs de compétences

▶ Lesson ⏱ 480 min

▶ Free preview
2

Leçon 2 — Anatomie des bovins, ovins, porcins, caprins, ratites et gibiers

▶ Lesson ⏱ 600 min

▶ View lesson
3

Leçon 3 — Découpe primaire et secondaire, désossage, dépouille et parage

▶ Lesson ⏱ 660 min

▶ View lesson
4

Leçon 4 — Préparation à la vente, dressage vitrine, saucisses, rôtis ficelés et hachage

▶ Lesson ⏱ 540 min

▶ View lesson
5

Leçon 5 — HACCP, Paquet Hygiène, bien-être animal, PSE et préparation EP1/EP2

▶ Lesson ⏱ 480 min

▶ View lesson
6

Leçon 6 — Races bovines françaises à valoriser

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
7

Leçon 7 — Bien-être animal et réglementation abattoir

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
8

Leçon 8 — Gestion des coûts et rentabilité en boucherie

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
9

Leçon 9 — Développement commercial en boucherie artisanale

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
10

Leçon 10 — Préparation examen CAP Boucher

▶ Lesson ⏱ 60 min

▶ View lesson
100

Examen blanc CAP Boucher — EP1 (25 questions)

▶ Exam ⏱ 60 min

▶ View lesson
200

Examen final CAP Boucher — EP1 + EP2 (50 questions)

▶ Exam ⏱ 120 min

▶ View lesson

🎓 Available quizzes (12)

🎯

Examen blanc CAP Boucher — EP1 (25 questions)

📝 25 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 50 XP

🔑 Login required
🎯

Examen final CAP Boucher — EP1 + EP2 (50 questions)

📝 50 questions ⏱ 2 min 🎯 Threshold 60% ⭐ 100 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Référentiel CAP Boucher 2018

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Anatomie comparée des espèces bouchères

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Découpe, désossage et parage

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Préparation à la vente, saucisses, rôtis

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — HACCP, bien-être animal, PSE/DFD

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 6 — Races bovines françaises à valoriser

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 7 — Bien-être animal et réglementation abattoir

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 8 — Gestion des coûts et rentabilité en boucherie

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 9 — Développement commercial en boucherie artisanale

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required
🎯

Quiz — Leçon 10 — Préparation examen CAP Boucher

📝 5 questions ⏱ 60 min 🎯 Threshold 70% ⭐ 20 XP

🔑 Login required

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🎯 What you'll learn

Master the fundamentals of this module with a structured path
Practice with real-world exercises and case studies
Track your progress through interactive quizzes
Earn a completion certificate at the end of the course
Benefit from the ITAG community support

📋 Prerequisites

Curiosity and willingness to learn
No specific technical prerequisites
Internet connection (courses accessible from any device)

From

3 000 FCFA / 1 mois

Cuisine afro Mensuel — Cameroun

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CAP Boucher — Préparation complète (référentiel 2018)

📖 About this course

👥 Pour qui ?

🎯 Ce que vous allez apprendre

📝 Structure de l'examen

⏱ Durée et organisation

📚 Course program (12 lessons)

🎓 Available quizzes (12)

🎯 What you'll learn

📋 Prerequisites

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