Description
Découvrez la richesse de la cuisine malgache à travers ses plats emblématiques : le Romazava, ragoût national aux brèdes, le Ravitoto aux feuilles de manioc et au porc, le vary amin'anana (riz aux légumes verts) et le Mofo gasy. Un voyage culinaire au cœur de l'île continent, entre influences malayo-polynésiennes, africaines et françaises.
Programme du cours
10
Leçons
1
Sections
8h45m
Contenu
1
▾
Introduction
Introduction à la cuisine malgache — île continent, populations et influences
⏱ 45 min
Le Romazava — ragoût national aux brèdes, techniques et variantes régionales
⏱ 60 min
Le Ravitoto — feuilles de manioc au porc, préparation et symbolique
⏱ 50 min
Vary amin'anana — riz aux légumes verts et le riz comme pilier de la cuisine malgache
⏱ 45 min
Poissons, zébu et viandes — braisés, fumés et préparations côtières
⏱ 55 min
Mofo gasy — pain de riz malgache, pâtisseries et douceurs traditionnelles
⏱ 40 min
Cuisine régionale — Tana vs côtes, épices, vanille et fusion moderne
⏱ 50 min
Leçon 8 — Pâtisseries, douceurs et boissons traditionnelles malgaches : mofo gasy, koba, ranonapango et betsabetsa
⏱ 60 min
Leçon 9 — Alimentation, santé et vertus nutritives de la cuisine malgache : riz vary, brèdes mafana et superaliments endémiques
⏱ 60 min
Leçon 10 — Recettes régionales et terroirs secrets de Madagascar : du Romazava des Hauts Plateaux à la cuisine vezo de l'Océan Indien
⏱ 60 min
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Pierre Kamga
Formateur
